Contrairement aux coquillages, les algues ne filtrent pas, c’est-à-dire qu’elles ne sont pas susceptibles de concentrer les polluants. Aussi, l’intérêt pour les algues alimentaires est réel et grandissant.
La laitue de mer est celle qui est la plus consommée en Europe. Toutefois, ce sont les ulves fixées qui sont récoltées pour être valorisées à des fins alimentaires, dans un cadre réglementaire strict de critères de qualité.
En effet, les ulves possèdent des qualités nutritionnelles intéressantes. L’algue verte est très riche en vitamines, et particulièrement en vitamines A et C, ainsi qu’en calcium, magnésium et fer.
La laitue de mer présente une saveur fraîche, un peu sucrée, avec un arôme d’oseille. Elle se prépare crue ou cuite. Elle s’utilise ciselée dans les salades et les crudités ou hachée dans les potages et les omelettes.
Originaire de Suisse, Carole Dougoud est cuisinière et conseillère en nutrition. Après une visite en 1989 en Bretagne où elle découvre les algues dans leur milieu naturel, elle décide de promouvoir les algues en tant que légume, coloré et frais, tenant une place à part entière en cuisine.
Aujourd’hui, forte de son expérience, Carole Dougoud propose cours de cuisine, formations et programmes individuels de détoxination, dans lesquels elle attire l’attention sur les propriétés exceptionnelles des algues.
Un DVD comportant 12 recettes filmées et de nombreux conseils vient de paraître.
Contact : Atlantica / Institut Haute Vitalité
3, rue des Vollandes – 1207 Genève – Suisse
Pour plus de d'informations consultez le site : www.hautevitalite.ch/
